| 鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂 |
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| 引用本文： | 杜荣茂,付红霞,应铁进.鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂[J].中国食品添加剂,2002(5):36-40,3. |
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| 作者姓名： | 杜荣茂 付红霞 应铁进 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。
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| 关 键 词： | 鱼精蛋白 抗菌活性 抗菌机理 毒性 |
Protamine--A New-Type Food Preservative |
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| Du Rongmao,Fu Hongxia,Ying Tiejin.Protamine--A New-Type Food Preservative[J].China Food Additives,2002(5):36-40,3. |
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| Authors: | Du Rongmao Fu Hongxia Ying Tiejin |
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| Abstract: | Protamine is polycationic peptide found in the sperm of different animal species, also it is effective, safe and worthy of exploitation as a new- style natural food preservative. This article reviewed the compose,distill technics, antimicrobial characteristic, antimicrobial mechanism, toxicity of protamine and its existent question and prospect. |
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| Keywords: | Protamine Antimicrobial activity Antimicrobial mechanism Toxicity |
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