| 压力温度处理对肉制品中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 李宗军. 压力温度处理对肉制品中微生物的影响[J]. 食品与机械, 2006, 22(3): 14-16 |
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| 作者姓名： | 李宗军 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | ![]()
旨在研究压力（300MPa，15rain）、温度（5，20，35，50℃）共同处理灭活肉制品中微生物（细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌）的效果。实验表明：压力温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量；革兰氏阴性细菌对压力更敏感；当加压温度为50℃时，灭活微生物的效果更好；微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度，微生物的类群和肉的种类有关。
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| 关 键 词： | 牛肉 猪肉馅 微生物 高压力 |
| 收稿时间： | 2006-04-01 |
| 修稿时间： | 2006-04-01 |
Effect of pressure/temperature processing on microbial survival in meat products |
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| LI Zong-jun. Effect of pressure/temperature processing on microbial survival in meat products[J]. Food and Machinery, 2006, 22(3): 14-16 |
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| Authors: | LI Zong-jun |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Beef Pork patties Microorganism High pressure |
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