花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除 |
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引用本文: | 周凯,徐振林,曾庆中,孙远明.花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除[J].中国食品学报,2018(6). |
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作者姓名: | 周凯 徐振林 曾庆中 孙远明 |
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作者单位: | 华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室;广东省清远市食品药品监督管理局 |
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摘 要: | 黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重。从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生原料的筛选与脱毒、贮藏与加工过程控制以及成品花生油黄曲霉毒素的脱除3个方面,综述了国内外近年来对花生油中黄曲霉毒素控制与消除方法,以期对国内花生油及其制品控制、消除黄曲霉毒素污染提供参考。
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