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| 沙果、猕猴桃复合果醋酿制工艺的研究 | |
| 引用本文： | 杜国军,张芳菲,Hanhineva K.沙果、猕猴桃复合果醋酿制工艺的研究[J].中国调味品,2018(4). |
| 作者姓名： | 杜国军 张芳菲 Hanhineva K |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学;齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室;东芬兰大学 |
| 摘 要： | 以沙果、猕猴桃为原料,利用液体发酵制作复合型果醋,研究了果汁混合比例、酒精发酵条件、醋酸发酵条件及果醋澄清工艺。结果显示:最适工艺条件为沙果汁与猕猴桃汁的比例3∶2;酵母接种量10%、发酵时间5天、温度30℃、糖度8%;醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、温度32℃;加入300mg/L果胶酶时复合果醋最为澄清,透光率为90.78%。 |
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