过量表达NADH氧化酶降低酿酒酵母乙醇合成的研究 |
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引用本文: | 王雅楠,宋育阳,刘延琳,秦义.过量表达NADH氧化酶降低酿酒酵母乙醇合成的研究[J].中国食品学报,2018(4). |
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作者姓名: | 王雅楠 宋育阳 刘延琳 秦义 |
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作者单位: | 西北农林科技大学葡萄酒学院;西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站 |
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摘 要: | 目的:为了降低在葡萄酒酿造过程中酿酒酵母的乙醇产量。方法:将编码NADH氧化酶的Spnox基因过量表达于酿酒酵母T73中,构建胞内异源NADH氧化途径。结果:与出发菌株酿酒酵母T73/p Y26相比较,重组菌株酿酒酵母T73/p Y26-Spnox胞内总NADH氧化酶活性提高49%,胞内NADH/NAD+比率降低了9%;酿酒酵母T73/p Y26-Spnox发酵模拟葡萄汁所获得的乙醇产量及醇类物质总量分别降低了7%和13%,挥发酸增加了4.5%,挥发性物质种类和含量略有增加。结论:过量表达NADH氧化酶可使葡萄酒在发酵条件下,酿酒酵母合成乙醇或其它醇类物质的能力降低,为进一步优化葡萄酒发酵条件生产降醇葡萄酒打下基础。
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