| 麻山药保健酒酿造过程中防褐变的研究 |
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| 引用本文： | 张敏,何俊萍,何义,李亚楠.麻山药保健酒酿造过程中防褐变的研究[J].中国酿造,2009(3). |
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| 作者姓名： | 张敏 何俊萍 何义 李亚楠 |
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| 作者单位： | 河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071000 |
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| 摘 要： | 以麻山药为原料,研究麻山药酒酿造过程中防止褐变发生的方法.结果表明:麻山药保健酒酿造过程中有三个环节会有严重的褐变,麻山药去皮切块后及时浸入0.6%柠檬酸+0.6%VC+0.08%亚硫酸氢钠的水溶液中,可防止去皮后麻山药块的褐变;以偏重亚硫酸钾溶液的形式加入45 mg/kg的SO2和1.0%VC(均以麻山药重为准),可防止麻山药打浆和浆液糖化时的褐变;酒液保持70～80mg/kg游离SO2配合50mg/LVC,可防止洒液陈酿、贮存期间的褐变.
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| 关 键 词： | 麻山药 酒 酿造 防褐变 |
Browning prevention in the production of functional yam wine |
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| ZHANG Min,HE Junping,HE Yi,LI Yanan.Browning prevention in the production of functional yam wine[J].China Brewing,2009(3). |
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| Authors: | ZHANG Min HE Junping HE Yi LI Yanan |
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