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| 壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究 | |
| 引用本文： | 姚晓敏,孙向军,任捷. 壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究[J]. 食品研究与开发, 2002, 23(1): 62-64 |
| 作者姓名： | 姚晓敏 孙向军 任捷 |
| 作者单位： | 上海交通大学农学院食品加工教研室,上海,201101 |
| 摘 要： | 本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性，加入苯甲酸纳，配成三种不同浓度的溶液，采用浸渍的方法，在猕猴桃表面形成一层膜，并在不同温度下贮藏，通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定，寻找出最佳的涂膜浓度（3%）及最佳贮藏环境（低温）。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 涂膜保鲜 猕猴桃 浸渍 贮藏 |
| 修稿时间： | 2001-10-05 |
Study of chitosan coating preservation on gooseberry |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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