| 不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 姚昕,涂勇. 不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响研究[J]. 食品与机械, 2007, 23(3): 109-111 |
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| 作者姓名： | 姚昕 涂勇 |
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| 作者单位： | 1. 西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013
2. 西昌学院农学系,四川,西昌,615013 |
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| 摘 要： | 以西昌地区的青枣为试材,研究不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明：适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10 min,30 d腐烂指数为8.61%,好果率为81.67%,可溶性固形物和酸含量分别为9.4%和4.06%,Vc含量为28.17 mg/100 g.
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| 关 键 词： | 热处理 青枣 贮藏保鲜 果实品质 |
| 修稿时间： | 2007-01-11 |
Analysis of effect of different heat treatments on storage of indian jujube fruit |
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| YAO Xin,TU Yong. Analysis of effect of different heat treatments on storage of indian jujube fruit[J]. Food and Machinery, 2007, 23(3): 109-111 |
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| Authors: | YAO Xin TU Yong |
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| Affiliation: | 1. Department of Food Science, Xichang College, Xichang, Sichuan 615013, China ; 2. Department of Agriculture of science, Xichang College, Xichang , Sichuan 615013, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Heat treatment Indian jujube fruit Storage Fruit quality |
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