| 刺葡萄色素对酸奶感官理化性质和乳酸菌的影响 |
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| 引用本文： | 潘小红,谭兴和,邓洁红,王婧.刺葡萄色素对酸奶感官理化性质和乳酸菌的影响[J].食品工业科技,2007,28(9):183-185. |
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| 作者姓名： | 潘小红 谭兴和 邓洁红 王婧 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 |
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| 摘 要： | 将刺葡萄色素添加到酸奶中,探讨了刺葡萄色素添加量对酸奶色泽,酸奶发酵过程中的酸度、pH、乳酸菌数及酸奶品质的影响,结果表明:刺葡萄色素浓缩液的最优添加量为5%;刺葡萄色素的添加对酸奶品质无不良影响,且有利于乳酸菌的繁殖与生长,加速酸奶的发酵进程。
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| 关 键 词： | 酸奶 刺葡萄色素 酸度 乳酸菌 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0183-04 |
| 修稿时间： | 2007年2月25日 |
Study on effect of vitis pigments on organoleptic and physicochemical properties of yogurt and lactobacillus amount |
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| Pan Xiaohong.Study on effect of vitis pigments on organoleptic and physicochemical properties of yogurt and lactobacillus amount[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(9):183-185. |
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| Authors: | Pan Xiaohong |
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