| 臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响 |
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| 作者姓名： | 李健 任朋 罗瑶 李丽萍 王友升 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048;北京工商大学 食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048;北京工商大学 食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048;北京工商大学 食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048;北京工商大学 食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划;科技部科研院所技术开发研究专项;北京市市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划 |
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| 摘 要： | 用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。
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| 关 键 词： | 臭氧水 草莓 采后品质 生理 保鲜 |
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