| 苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 全亮,刘芳,胡彪,申衍豪.苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究[J].中国酿造,2010(4). |
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| 作者姓名： | 全亮 刘芳 胡彪 申衍豪 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南长沙,410004 |
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| 基金项目： | 中南林业科技大学人才引进科学研究基金项目 |
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| 摘 要： | 探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺.通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数,其最佳果粮比为2:1;酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵5d左右;醋酸发酵最佳工艺条件为初始洒精度8%vol,发酵温度32℃,接种量15%.
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| 关 键 词： | 复合果粮醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺 |
Processing technology of vinegar with apple and sweet potato |
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| QUAN Liang,LIU Fang,HU Biao,SHEN Yanhao.Processing technology of vinegar with apple and sweet potato[J].China Brewing,2010(4). |
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| Authors: | QUAN Liang LIU Fang HU Biao SHEN Yanhao |
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