| 八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价 |
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| 引用本文： | 杨晓玲, 席斌, 李维红, 郭天芬, 杜天庆, 高雅琴. 八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 232-236,291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274 |
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| 作者姓名： | 杨晓玲 席斌 李维红 郭天芬 杜天庆 高雅琴 |
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| 作者单位： | 1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所, 农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室(兰州), 甘肃兰州 730050 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(1610322019014)。国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项(GJFP201801503) |
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| 摘 要： | 为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价。结果表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共检出17种氨基酸,除含量存在显著差异外,其分布、比例、构成表现出一致性。EAA/TAA、EAA/NAA完全符合FAO/WHO提出的理想蛋白的要求。蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,赖氨酸含量高,氨基酸组成接近FAO/WHO模式,贴近标准蛋白模式,说明八眉猪有很高的营养价值。背肌、腹肌均含有丰富的风味氨基酸,占到氨基酸含量总量的近50%,腹肌较背肌味道更鲜美。青海八眉猪氨基酸种类齐全,营养价值高,且味道鲜美,作为地方优质猪种资源,具有开发潜力。
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| 关 键 词： | 八眉猪 必需氨基酸 风味氨基酸 不同部位 营养评价 |
| 收稿时间： | 2020-03-23 |
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