| L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用 |
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| 引用本文： | 李群飞, 刘海燕, 王璐璐, 宗玉霞, 姜进举, 马海燕, 庄晓伟, 刘晓东. L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 213-217,229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120038 |
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| 作者姓名： | 李群飞 刘海燕 王璐璐 宗玉霞 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东 |
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| 作者单位： | 1. 青岛明月海藻集团有限公司, 海藻活性物质国家重点实验室, 山东青岛 266400;2. 青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司, 山东青岛 266400 |
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| 摘 要： | 本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量 > 凉山苦荞糊用量 > 成型剂用量 > L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12%,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3%,成型剂0.14%,L-阿拉伯糖8%。依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考。
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| 关 键 词： | L-阿拉伯糖 苦荞茶 吸吸冻 控糖作用 |
| 收稿时间： | 2019-12-03 |
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