| 乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展 |
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| 引用本文： | 刘永峰, 张薇, 刘婷婷, 杨雨菁, 娄岚, 申倩. 乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(23): 354-358. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019080220 |
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| 作者姓名： | 刘永峰 张薇 刘婷婷 杨雨菁 娄岚 申倩 |
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| 作者单位： | 1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院, 陕西西安 710119 |
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| 基金项目： | 西安市科技计划项目(2017050NC/NY007-3)。陕西省重点研发计划项目(2019ZDLNY06-05) |
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| 摘 要： | 乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值。本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了有关乳清蛋白和酪蛋白的新产品开发及综合利用,以期对乳中蛋白营养价值综合利用提供相应依据,为乳业相关企业及相关专业研究人员提供参考。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 酪蛋白 组成 特性 应用前景 |
| 收稿时间： | 2019-08-23 |
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