壳低聚糖对酱油防腐效果的研究

将壳低聚糖添加到酱油中，对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用，可以延长酱油的存放时间，而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油中添加０．１％的壳低聚糖，在夏季敞开条件下，可存放３０天，而无白花变质。