pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响

考察了pH和双醛淀粉（DAS）对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响。结果表明,随着pH的升高,明胶膜的抗拉伸强度（TS）呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值（23.78MPa）,而膜的固形物溶解率（MS）和蛋白溶解率（PS）逐渐下降。当明胶膜添加了DAS后,膜的TS显著增大（p<0.05）,而MS和PS都显著下降（p<0.05）。另一方面,在pH7下,添加1.5%的DAS可有效提高膜的机械性能和耐水性能。SDS-PAGE分析结果表明,在成膜过程中pH对明胶蛋白组分没有产生明显的影响,DAS与明胶蛋白之间发生了交联反应。