| 南极磷虾产低温淀粉酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质研究 |
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| 作者单位： | ;1.上海海洋大学食品学院;2.中国水产科学研究院东海水产研究所;3.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;4.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估试验室(上海) |
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| 摘 要： | 从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性。通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pseudomonas lactis),命名为Pseudomonas lactis A5-2。酶学性质表明,该酶的最适反应温度为20℃,最适反应pH为6. 0,属于典型的弱酸性低温淀粉酶。Fe~(3+)、Cu~(2+)和Mn~(2+)对酶有不同程度的抑制作用,K~+、Mg~(2+)、Ca~(2+)和Na~+对酶有不同程度的激活作用,其中Cu~(2+)对酶的抑制作用最强,Na~+对酶的激活效果最强。在酶的反应体系中同时加入Na~+和Ca~(2+)后,酶的半衰期从20 min延长至80 min,是不加金属离子的4倍,有效地提高了酶的热稳定性。
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| 关 键 词： | 筛选 低温淀粉酶 乳酸假单胞菌 酶学性质 热稳定性 |
Screening,identification and enzymatic properties of low-temperature amylase producing strain in Antarctic kril |
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