“阳光猪舍”饲养条件下育肥猪胴体及食用品质分析研究

"阳光猪肉"系采用"阳光猪舍"饲养模式(优质无药饲料、优质猪种、福利管理、福利屠宰)生产出的猪肉。以"阳光猪肉"与普通冷鲜肉为研究对象,对其理化指标、食用品质、脂肪酸组成及微观结构进行比较分析。"阳光猪肉"各部位蛋白质质量分数平均高出普通冷鲜肉1. 33%;各部位肌内脂肪质量分数平均高出0. 65%;蒸煮损失显著低于普通冷鲜肉,外脊肉部位蒸煮损失最低为12. 97%,保水性最好,肉质更嫩; 2种猪肉共检出19种脂肪酸,"阳光猪肉"饱和脂肪酸含量略高。"阳光猪舍"模式饲养育肥猪提高了猪肉蛋白质与肌内脂肪含量,改善了猪肉的保水性和脂肪酸组成。以上研究为推广"阳光猪舍"饲养模式提供理论参考,也为消费者提供了准确报告。