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| 沸石固定化单宁酶及其在茶饮料澄清中的应用 | |
| 引用本文： | 龚加顺,肖琳. 沸石固定化单宁酶及其在茶饮料澄清中的应用[J]. 中国食品工业, 1999, 0(12): 40-41 |
| 作者姓名： | 龚加顺 肖琳 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院(龚加顺，刘勤晋)，中国科学院等离子体物理研究所(肖琳)，中国科学院等离子体物理研究所(姚建铭) |
| 摘 要： | <正> 随着人们饮茶方式的转变,开发茶饮料市场时机已成熟。1985～2000年全国食品工业发展纲要提出:“要加快发展速溶茶和大力开发茶叶应用于食品的用途,特别是发展方便饮料和保健饮料”。纲要提出列2000年,全国人均饮料消费量将达到5公斤,总产量达600万吨,这为我国茶饮料的发展提供了广阔的市场。 然而,在茶饮料的生产过程中,常遇到茶汤沉淀的问题,即茶汤的“冷后浑”现象。这是由于在低温下,茶汤中的 |
| 关 键 词： | 固定化酶 单宁酶 茶饮料 澄清度 沸石 |
Using tanic acid as a fining agent in tea |
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| Abstract: | One of the critical steps in making tea concerns temperature control. As temperature decreases, the quality of tea will be influenced by the forming of milk coagulant sediment. To try and improve the quality, a study has begun into using tanic acid in tea production. According to preliminary trials, tanic acid can reduce sediment and improve tea color, clarity and taste. |
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