| 发酵香肠安全性的研究进展 |
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| 引用本文： | 陈美春,杨勇. 发酵香肠安全性的研究进展[J]. 肉类研究, 2006, 20(12): 33-36. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200612012 |
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| 作者姓名： | 陈美春 杨勇 |
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| 作者单位： | 四川农业大学农产品加工与贮藏,雅安,625014;四川农业大学农产品加工与贮藏,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 本文着重介绍了发酵香肠中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌和生物胺对健康的危害以及将这些危害降到最低程度的措施.此外,对预测微生物学在发酵香肠安全中的应用作了讨论.
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| 关 键 词： | 发酵香肠 危害因素 控制措施 预测微生物学 |
A Review of the Safety of Fermented Sausage |
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| Chen Meichun,Yang Yong. A Review of the Safety of Fermented Sausage[J]. Meat Research, 2006, 20(12): 33-36. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200612012 |
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| Authors: | Chen Meichun Yang Yong |
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| Affiliation: | Chen Meichun Yang Yong |
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| Abstract: | The harm of Salmonella, Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes and Biogenic amines in fermented sausage arid the step of cut down harm was introduced in this text.In addition,application of forecasting microbiology in safety of fermented sausage was discussed. |
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| Keywords: | fermented sausage harm controlling step fore- castingm icrobiology |
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