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| 用纤维素酶提高蚕豆粉丝出率的试验 | |
| 引用本文： | 王桂琴,王玉林,徐晓凤,周长玉,陈锡源,杨瑞芝.用纤维素酶提高蚕豆粉丝出率的试验[J].上海调味品,1981(1). |
| 作者姓名： | 王桂琴 王玉林 徐晓凤 周长玉 陈锡源 杨瑞芝 |
| 作者单位： | 南京市蔬菜公司，南京市蔬菜公司，南京市蔬菜公司，南京市蔬菜公司，南京市蔬菜公司，南京红卫林场 |
| 摘 要： | 粉丝是我国人民比较喜爱的豆制品,长期以来,南京地区的粉丝生产,是以蚕豆为原料其平均出率一直徘徊在31—33％之间。如何进一步挖掘潜力提高出率,则对节约粮食,降低 |
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