| 玉米淀粉磷酸酯糊特性研究 |
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| 引用本文： | 田龙,刘亚伟,徐竞.玉米淀粉磷酸酯糊特性研究[J].西部粮油科技,2005,30(3):38-41. |
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| 作者姓名： | 田龙 刘亚伟 徐竞 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450052
(田龙，刘亚伟)，河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450052(徐竞) |
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| 基金项目： | 河南省重大科技攻关项目(991060001) |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料和三偏磷酸钠反应，并采用分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器，对生成的玉米淀粉磷酸酯的糊特性进行了较详细的研究，通过流变学分析，测得所得变性淀粉糊均为非牛顿流体。结果表明：交联度较高时，糊的透明度低，但冻融稳定性较好。
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 糊特性 透明度 冻融稳定性 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)03-0038-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月27日 |
A Study on the Paste Properties of Phosphate Corn Starch |
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| TIAN Long,LIU Ya -wei,XU Jing.A Study on the Paste Properties of Phosphate Corn Starch[J].China Western Cereals & Oils Technology,2005,30(3):38-41. |
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| Authors: | TIAN Long LIU Ya -wei XU Jing |
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| Abstract: | The a rt icle study the phosphate corn starch which was prepared with corn s tarch and so dium trimephosophate ,and the paste prop erties of quercus variabilis starch ha ve been studied by using modern analysis methods such as spectrophotometer a nd circumvolve viscosity analyzer ,etc.We found the paste of those products were non -Newton liquid by rheology a nalysis.The results indicated that its paste clarity decreases when its degree of cross -linking grows,but its free ze -- thaw stability is better. |
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| Keywords: | Corn starch Paste property Clarity Retro gradtion Freeze-thaw stability |
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