中国魔芋资源研究及其在食品中的应用

中国魔芋资源十分丰富，有２１ 个品种，花魔芋和白魔芋等种葡甘聚糖含量高，经济价值大。魔芋葡甘聚糖加工以“干法”为主，但正向提高纯度、透明度、溶胀速度方向发展。魔芋葡甘聚糖溶胶为假塑性液体，粘度高，并与某些物质协同增稠。在碱性加热条件下可形成热不可逆凝胶；与黄原胶等可协同形成热可逆凝胶。魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、减肥、通便等保健作用。利用上述性质和保健功能，可开发生产多种凝胶类食品或保健食品，添加到其它食品中，提高产品质量。魔芋的开发应用具有较大潜力。