| 核桃蛋白酶法水解工艺条件研究 |
| |
| 引用本文： | 易建华,朱振宝,董文宾.核桃蛋白酶法水解工艺条件研究[J].食品科技,2007,32(3):76-79. |
| |
| 作者姓名： | 易建华 朱振宝 董文宾 |
| |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 |
| |
| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学研究项目;陕西科技大学校科研和教改项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了核桃蛋白酶法水解的工艺条件,结果表明:蛋白酶种类对核桃蛋白水解作用影响较大,Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L对核桃蛋白水解作用较强;Alcalase 2.4L较适宜的酶解条件为酶与底物浓度比1000U/g,pH 8.0,温度60℃;Neutrase 0.8L较适合的水解条件为酶浓度为2000U/g,pH 6.0,温度45℃;Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L复合酶可以对核桃蛋白进行连续水解,并能提高核桃蛋白的水解度,产物肽链长度趋近于5。
|
| 关 键 词： | 核桃蛋白 水解度 蛋白酶 酶解 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)03-0076-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月18日 |
Study on processing conditions of walnut protein enzymatic hydrolysis |
| |
| YI Jian-hua,ZHU Zhen-bao,DONG Wen-bin.Study on processing conditions of walnut protein enzymatic hydrolysis[J].Food Science and Technology,2007,32(3):76-79. |
| |
| Authors: | YI Jian-hua ZHU Zhen-bao DONG Wen-bin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | walnut protein degree of hydrolysis(DH) protease enzymatic hydrolysis |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
