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| 食用菌非挥发性呈味物质的研究 | |
| 引用本文： | 游兴勇,许杨,李燕萍. 食用菌非挥发性呈味物质的研究[J]. 中国调味品, 2008, 33(8) |
| 作者姓名： | 游兴勇 许杨 李燕萍 |
| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学中德联合研究院,南昌,330047 |
| 基金项目： | 长江学者和创新团队发展计划资助 |
| 摘 要： | 文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法，总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量，并对这些成分作了对比，以说明滋味产生的机制。 |
| 关 键 词： | 食用菌 非挥发性呈味物质 等鲜浓度 |
The studies of nonvolatile taste compounds of edible fungi |
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