| 物理、化学法改善谷朊粉黏性对比研究 |
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| 引用本文： | 贾光锋,李文孝,王金水,周雯丽.物理、化学法改善谷朊粉黏性对比研究[J].西部粮油科技,2006,31(5):77-80. |
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| 作者姓名： | 贾光锋 李文孝 王金水 周雯丽 |
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| 作者单位： | 陕西教育学院生化系 西安710061(贾光锋)，陕西省科学院酶工程研究所 西安710600(李文孝)，河南工业大学粮油食品学院 郑州450052(王金水)，西安卓瑞生物科技有限公司 西安710065(周雯丽) |
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| 摘 要： | 分别探讨了微波和三氯氧磷对谷朊粉黏性的影响。结果表明:微波处理和三氯氧磷处理均能明显地改善谷朊粉的黏性;在最佳条件下,其黏度分别达到9.20 mPa.s和2.88 mPa.s。通过对比研究发现,相同浓度的两种改性产品中,微波处理的谷朊粉黏性较大,可作为终端产品的良好辅料。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 微波处理 磷酸化 黏性 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)05-0077-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-26 |
| 修稿时间： | 2005年12月26 |
Study on Improvement in Viscosity of Vital Wheat Gluten by Physical and Chemical Methods |
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| JIA Guang-feng,LI Wen-xiao,WANG Jin-shui,ZHOU Wen-li.Study on Improvement in Viscosity of Vital Wheat Gluten by Physical and Chemical Methods[J].China Western Cereals & Oils Technology,2006,31(5):77-80. |
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| Authors: | JIA Guang-feng LI Wen-xiao WANG Jin-shui ZHOU Wen-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vital wheat gluten microwave treatment phosphorylation viscosity |
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