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| 褐藻酸钠对酸奶发酵及品质的影响 | |
| 引用本文： | 李光辉,钟世荣.褐藻酸钠对酸奶发酵及品质的影响[J].食品研究与开发,2001,22(6):54-56. |
| 作者姓名： | 李光辉 钟世荣 |
| 作者单位： | 四川轻化工学院生物工程系自贡, |
| 摘 要： | 将褐藻酸钠用于酸奶的发酵过程时，有品质改良剂及强化剂的双重作用，能有效地改善乳酸菌的发酵生理条件，发酵生产性能及酸奶的营养性，保健性，口感，风味等产品品质。 |
| 关 键 词： | 褐藻酸钠 酸奶 发酵 品质 |
| 修稿时间： | 2001年5月21日 |
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