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| 赵嘉祥作品选 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 蒲扇大虾原料：大虾10克，草鱼1000克，盐30克，味精50克，糖50克，青笋50克。制法；草鱼制成鱼茸，做成蒲扇形，上屉蒸熟。大虾去头尾，下入盐、味精、糖，小火熟即可。特点：制作精美，鱼茸细腻鲜嫩，大虾口味醇厚。黄金虾球原料：大虾500克，豆皮200克，盐30克，上汤100克，鸡蛋2只。制法：大虾取肉，下入盐、上汤、鸡蛋制成虾茸，豆皮切细丝，挂在虾茸上，热油炸成金黄色即可。特点：外香脆里鲜嫩，突出了大虾鲜美醇厚的味道。点菜率：80%金丝鱼卷原料：鳜鱼1000克，豆皮50克，盐30克，上汤50克，黄瓜50克，香菜50克。制法：鳜鱼取肉，… |
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