| 粮油食品中微量元素的分析及营养机制的研究 |
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| 引用本文： | 刘波静.粮油食品中微量元素的分析及营养机制的研究[J].中国粮油学报,2001,16(3):6-9. |
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| 作者姓名： | 刘波静 |
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| 作者单位： | 刘波静（浙江大学动物科学学院国家农业部重点开放实验室杭州 310029） |
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| 摘 要： | 采用了石墨炉及气态氢化物发生原子吸收光谱仪对浙江省27种粮油食品中铜、锌、铁、锰、硒、铬、铅、镉、砷和汞十种微量元素含量水平进行了测试，从而为人类改进膳食结构的观点提供一定依据，结果表明，谷物中的锰、铁、锌、铬、铜含量比较丰富，而在植物性食物中以豆类、花生微量元素含量最高，本文同时对其营养机制进行研究，并从微量元素的角度，论述了食物间微量元素的转化、协同和拮抗作用。以及对微量元素在食品精制过程中的损失也作了一些初步探讨，试验采用标准加入法对分析方法进行考察，回收率为96.3%-104.7%，结果令人满意。
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| 关 键 词： | 粮油食品 微量元素 原子吸收 营养机制 测试分析 |
| 修稿时间： | 1999年10月11 |
Investigation of Trace Elements in Cereals and Relative Nutritional Situation |
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| Liu Bojing.Investigation of Trace Elements in Cereals and Relative Nutritional Situation[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2001,16(3):6-9. |
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| Authors: | Liu Bojing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Key words grain oil trace element atomic absorption spectroscopy nutritional situation |
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