| 水分亏缺对稻米蛋白质组分的影响 |
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| 引用本文： | 路兴花,庞林江.水分亏缺对稻米蛋白质组分的影响[J].食品与机械,2012,28(5):63-65. |
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| 作者姓名： | 路兴花 庞林江 |
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| 作者单位： | 1. 浙江农林大学生物环境系,浙江杭州,311300
2. 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州,311300 |
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| 基金项目： | 浙江省教育厅项目，浙江省自然基金项目 |
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| 摘 要： | 以优质籼稻为材料,通过2年盆栽试验,研究不同土壤水分处理后稻米蛋白质及其组分含量特征。结果表明,土壤水分对稻米蛋白质及其各组分含量有较大影响,随土壤水分逐渐亏缺显示出其含量增高的趋势,尤其是醇溶蛋白;土壤水分对蛋白质各组分所占比例影响较小,随着土壤水分降低,蛋白组分中醇溶蛋白所占比例有升高趋势,谷蛋白则有降低趋势。各处理蛋白质含量与其各组分均具显著正相关,与醇溶蛋白含量间相关系数最小。水分亏缺有助于提高稻米蛋白质含量和赖氨酸含量,但可能会降低稻米蛋白质中赖氨酸含量,并可能对食味品质具有一定负面影响。
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| 关 键 词： | 水分 亏缺 稻米 蛋白质组分 |
Effects of water stress on protein component of rice grain |
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| LU Xing-hua
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PANG Lin-jiang.Effects of water stress on protein component of rice grain[J].Food and Machinery,2012,28(5):63-65. |
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| Authors: | LU Xing-hua PANG Lin-jiang |
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| Affiliation: | 1.Department of Biology and Environment,Zhejiang Forestry University,Hangzhou,Zhejiang 311300,China;2.School of Agriculture and Food Science,Zhejiang Forestry University,Hangzhou,Zhejiang 311300,China) |
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