| 胡萝卜苹果复合果醋的研究 |
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| 引用本文： | 武运,李承艳,库米拉,古丽娜孜,胡丽红,梁晓丽,杨海燕.胡萝卜苹果复合果醋的研究[J].食品研究与开发,2011,32(10):74-78. |
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| 作者姓名： | 武运 李承艳 库米拉 古丽娜孜 胡丽红 梁晓丽 杨海燕 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052
2. 新疆农业大学科学技术学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵,制得了胡萝卜、苹果复合果醋。通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究,结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5%,温度为30℃,发酵时间6 d;对醋酸发酵的初始酒精度、接种量、温度、pH研究表明,醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度为8(%,体积分数),接种量为10%,温度在30℃,pH为3.5,发酵时间14 d。
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| 关 键 词： | 果醋 胡萝卜 苹果 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on Brewing Technology of Apple and Carrot Vinegar |
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| WU Yun,LI Cheng-van,KU Mi-la,GU Li-nazi,HU Li-hong,LIANG Xiao-li,YANG Hai-van.Study on Brewing Technology of Apple and Carrot Vinegar[J].Food Research and Developent,2011,32(10):74-78. |
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| Authors: | WU Yun LI Cheng-van KU Mi-la GU Li-nazi HU Li-hong LIANG Xiao-li YANG Hai-van |
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| Affiliation: | WU Yun 1,LI Cheng-yan 2,KU Mi-la 1,GU Li-nazi 1,HU Li-hong 1,LIANG Xiao-li 2,YANG Hai-yan 1,(1.College of Food Science,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052,Xinjiang,China,2.College of Science Technology,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit vinegar carrot apple alcohol fermentation acetic fermentation |
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