|
|||||
|
|
| 马铃薯用作啤酒辅料的糊化工艺研究 | |
| 引用本文： | 张赟彬,何国庆. 马铃薯用作啤酒辅料的糊化工艺研究[J]. 食品科技, 2003, 0(10): 20-22 |
| 作者姓名： | 张赟彬 何国庆 |
| 作者单位： | 1. 上海理工大学食品科学与工程研究所,上海·200093 2. 浙江大学生物系统工程与食品学院,杭州·310029 |
| 摘 要： | 研究了马铃薯用作啤酒辅料的最佳糊化工艺。结果表明马铃薯辅料的最佳糊化条件为:1∶5的料水比,6U/g马铃薯粉的耐高温a-淀粉酶添加量,糊化温度85℃,糊化时间25min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 啤酒辅料 糊化 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)10-0020-03 |
| 修稿时间： | 2003-05-17 |
Gelatinization characteristics of potato using as auxiliary material for beer |
|
| ZHANG Yun-bin HE Guo-qing. Gelatinization characteristics of potato using as auxiliary material for beer[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(10): 20-22 | |
| Authors: | ZHANG Yun-bin HE Guo-qing |
| Affiliation: | ZHANG Yun-bin1 HE Guo-qing2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | potato auxiliary material gelatinization |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |