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| 利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究 | |
| 作者姓名： | 申瑾瑜 |
| 作者单位： | 山西省晋城市食品研究所,山西,晋城,048000 |
| 摘 要： | 利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验。试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45％,否则将影响酱油产率和质量,采用单一菌种制曲,确定了最佳原料配比、发酵时间,产品的质量符合国家二级酱油标准。 |
| 关 键 词： | 啤酒下脚料 酿造 鲜味酱油 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)06-0031-03 |
| 修稿时间： | 2004-11-16 |
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