| 山羊乳蛋白的营养特性及其生物活性研究进展 |
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| 引用本文： | 冯莉,武莹敏,刘璇璇,韩玉婷,曹云刚,范鑫,黄峻榕.山羊乳蛋白的营养特性及其生物活性研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(22):168-173. |
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| 作者姓名： | 冯莉 武莹敏 刘璇璇 韩玉婷 曹云刚 范鑫 黄峻榕 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西 西安 710021 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目（2020NY-136）；西安市未央区科技计划项目（202310） |
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| 摘 要： | 蛋白质是衡量山羊乳品质的重要指标之一。山羊乳蛋白不仅营养价值高、致敏性低、易消化吸收，还具有抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生物活性，应用前景十分广泛。目前，山羊乳蛋白的综合利用尚处于初级阶段，一定程度上制约着羊乳产业的健康、快速发展。鉴于此，该文概述山羊乳蛋白的组成及营养特性，并重点阐述近期国内外关于山羊乳蛋白生物活性的研究进展，以期为山羊乳蛋白的综合利用以及功能性羊乳制品的开发提供参考。
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| 关 键 词： | 山羊乳蛋白 组成 营养特性 生物活性 发展趋势 |
| 收稿时间： | 2022/12/5 0:00:00 |
Research Progress in Nutritional Characteristics and Biological Activities of Goat Milk Protein |
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| FENG Li,WU Yingmin,LIU Xuanxuan,HAN Yuting,CAO Yungang,FAN Xin,HUANG Junrong.Research Progress in Nutritional Characteristics and Biological Activities of Goat Milk Protein[J].Food Research and Developent,2023,44(22):168-173. |
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| Authors: | FENG Li WU Yingmin LIU Xuanxuan HAN Yuting CAO Yungang FAN Xin HUANG Junrong |
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