| 基于液态空气喷雾速冻鲜枣片的数值分析 |
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| 引用本文： | 宁静红,贾永勤,王润霞,杨挺然,张子扬,尤利超.基于液态空气喷雾速冻鲜枣片的数值分析[J].中国食品学报,2023,23(6):258-266. |
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| 作者姓名： | 宁静红 贾永勤 王润霞 杨挺然 张子扬 尤利超 |
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| 作者单位： | 天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室 天津 300134;天津天商酷凌科技有限公司 天津 300134 |
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| 基金项目： | 天津市大学生创新训练计划项目(202110069071) |
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| 摘 要： | 为拓展食品速冻方式,提出液态空气喷雾速冻鲜枣片的方法。利用数值仿真软件COMSOL Multiphysics建立液态空气喷雾速冻罐模型,对鲜枣片速冻过程的速度场、温度场进行模拟,使用域探针及边界探针获取鲜枣片不同时刻的温度变化。对比不同液态空气喷入速度(0.02,0.04,0.06,0.08,0.1,0.2 m/s)下的速冻效果,得出鲜枣片达到速冻要求的时间随流速的增大而减少,流速为0.06 m/s时冻结速率较快,冷能利用充分。建立了(右下、右上、正上、左上、左下)5种出口位置的速冻罐模型,结果表明,出口位于左上的模型能够更高效实现鲜枣片速冻,鲜枣片温度分布更均匀。对比分析液态空气喷雾速冻与现有低温液氮隧道式速冻,结果液态空气喷雾速冻达到速冻要求的时间更短,在传热与节能方面具有突出优势。
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| 关 键 词： | 液态空气 喷雾 模型 鲜枣片 速冻 模拟 传热 |
| 收稿时间： | 2022/6/29 0:00:00 |
Numerical Analysis of Quick-frozen Jujube Slices Based on Liquid Air Spray |
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| Ning Jinghong,Jia Yongqin,Wang Runxi,Yang Tingran,Zhang Ziyang,You LichaO.Numerical Analysis of Quick-frozen Jujube Slices Based on Liquid Air Spray[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(6):258-266. |
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| Authors: | Ning Jinghong Jia Yongqin Wang Runxi Yang Tingran Zhang Ziyang You LichaO |
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