| 基于云模型的益生菌微胶囊干燥技术评价 |
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| 引用本文： | 刘治芹,陈俊亮,任广跃,段续,曹伟伟,李琳琳.基于云模型的益生菌微胶囊干燥技术评价[J].中国食品学报,2023,23(6):246-257. |
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| 作者姓名： | 刘治芹 陈俊亮 任广跃 段续 曹伟伟 李琳琳 |
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| 作者单位： | 河南科技大学 食品与生物工程学院 河南洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院 河南洛阳 471023;粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32172352)；河南省科技攻关项目(202102110077)；河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS072) |
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| 摘 要： | 益生菌微胶囊的干燥制备技术是保证益生菌在长期贮存期间稳定性的关键。为客观评价现有不同干燥技术对益生菌微胶囊的干燥效果。通过分析喷雾干燥(B1)、真空冷冻干燥(B2)、流化床干燥(B3)以及微波真空冷冻干燥(B4) 4种干燥技术在益生菌微胶囊干燥中的应用，构建益生菌微胶囊干燥技术多过程分级评价指标体系。基于排队理论确定了水分特性、表观特性、结构特性、化学特性、生物特性及评价因子的序列等级和权重。同时引入黄金分割率法以及云发生器原理综合构建了益生菌微胶囊干燥技术云评价模型，定量评价4种干燥方式对于益生菌微胶囊的干燥效果。结果表明:4种干燥技术的综合评价云分别为:ZB1(0.4624，0.0674，0.0088)、ZB2(0.5810，0.0591，0.0106)、ZB3(0.6772，0.0595，0.0111)、ZB4(0.7635，0.0582，0.0119)。对于益生菌微胶囊的干燥性能综合排序为B4＞B3＞B2＞B1。本研究方法与结论可为丰富及完善益生菌微胶囊干燥技术研究提供理论参考。
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| 关 键 词： | 干燥技术 益生菌 微胶囊 云模型 |
| 收稿时间： | 2022/6/17 0:00:00 |
Evaluation of Probiotic Microcapsule Drying Technology Based on Cloud Model |
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| Liu Zhiqin,Chen Junliang,Ren Guangyue,Duan Xu,Cao Weiwei,Li Linlin.Evaluation of Probiotic Microcapsule Drying Technology Based on Cloud Model[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(6):246-257. |
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| Authors: | Liu Zhiqin Chen Junliang Ren Guangyue Duan Xu Cao Weiwei Li Linlin |
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