| 超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究 |
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| 引用本文： | 李昌文,刘延奇,赵光远,周婧琦.超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究[J].粮食与饲料工业,2007(1):17-18. |
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| 作者姓名： | 李昌文 刘延奇 赵光远 周婧琦 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 采用偏光显微镜对超高压处理后的马铃薯淀粉偏光十字进行了观察,结果表明5%的马铃薯淀粉乳液在300、400、500 MPa下处理5 min后,马铃薯淀粉的偏光十字没有消失,在600 MPa下,少数淀粉颗粒的偏光十字开始消失,在700 MPa的超高压下处理5 min后,偏光十字全部消失,说明马铃薯淀粉糊化压力在600～700 MPa.
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| 关 键 词： | 超高压 马铃薯淀粉 糊化 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)01-0017-02 |
| 修稿时间： | 2006-08-10 |
The Effects of Extra High Pressure on Gelatinization of Potato Starch |
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| Abstract: | The birefringence of potato starch treated under extra high pressure was observed with a polarizing microscope. The results showed that the birefringence existed at the pressure of 300, 400, 500 MPa for 5 min with 5% starch concentration, some vanished birefringence at the pressure of 600 MPa, the birefringence no long existed at the pressure of 700 MPa. For potato starch, the gelatinization pressure was from 600 MPa to 700 MPa. |
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| Keywords: | extra high pressure potato starch gelatinization |
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