| 低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化 |
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| 引用本文： | 娄思思,吕红英,徐济责. 低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化[J]. 饮料工业, 2009, 12(3) |
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| 作者姓名： | 娄思思 吕红英 徐济责 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林省吉林市,132109 |
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| 摘 要： | 以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁.通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母茵的最适发酵温度33℃下发酵培养,并通过试验分析方法的选择进行调配.此低醇苹果汁饮料产品感官指标上佳,口味独特,产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.
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| 关 键 词： | 苹果 试验分析方法 工艺条件 |
Optimization of fermentation process of low-alcohol apple juice drink |
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| LOU Si-si,LU Hong-ying,XU Ji-ze. Optimization of fermentation process of low-alcohol apple juice drink[J]. Beverage Industry, 2009, 12(3) |
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| Authors: | LOU Si-si LU Hong-ying XU Ji-ze |
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| Affiliation: | Jilin Agricultural Science and Technology College;Jilin City 132101;Jilin;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple analysis and test method processing condition |
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