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| 果香、甜香化合物研究进展 | |
| 引用本文： | 王兴凤,黄荣初.果香、甜香化合物研究进展[J].广州化工,1983(4). |
| 作者姓名： | 王兴凤 黄荣初 |
| 作者单位： | 中国科学院广州化学研究所，中国科学院广州化学研究所 |
| 摘 要： | 各种各样的水果香甜可口,营养丰富,是人们喜爱而有益的食品。水果较之肉类、蔬菜等食物含有更多的挥发性组分及糖分,因此,果香及甜香研究是食品香料中较早开发的课题,至今研究仍十分活跃,并一直在食品香料中占有重要位置。美国1980年出版的食品添加剂手册列出的1240多种食品香料组分,果香就有530多种;日本1980年出版的“香料事典”中列出的100种左右的食用香原 |
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