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| 花生凝胶食品的研制 | |
| 作者姓名： | 冯学愚 张超 侯茂 |
| 作者单位： | 宜宾学院生物工程系,四川,宜宾,644007 |
| 摘 要： | 本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用CaCl2进行了花生凝胶食品的研制。结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素E、蛋白质、脂肪收得率分别为81．2％、92．3％和82．1％。 |
| 关 键 词： | 花生加工 凝胶食品 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）12-0269-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-09 |
| 修稿时间： | 2005-09-09 |
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