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| 魔芋的利用与加工 | |
| 引用本文： | 庞杰,曾竞华,林启训,刘佩瑛.魔芋的利用与加工[J].食品研究与开发,2001,22(1):19-21. |
| 作者姓名： | 庞杰 曾竞华 林启训 刘佩瑛 |
| 作者单位： | 1. 福建农业大学食品科学系 2. 西南农业大学 |
| 摘 要： | 魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国载培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛，目前开发出的魔芋中工品有直接加工品，糖油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。 |
| 关 键 词： | 魔芋 利用 加工技术 食品添加剂 |
| 修稿时间： | 2000年9月17日 |
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