| 半干咸鱼水分活度的研究 |
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| 引用本文： | 龚丽,苏建,刘清化,刘欣,潘桂池.半干咸鱼水分活度的研究[J].食品工业科技,2006,27(4):55-56. |
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| 作者姓名： | 龚丽 苏建 刘清化 刘欣 潘桂池 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业机械研究所,广东,广州,510630
2. 华南农业大学,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 研究了影响半干咸鱼水分活度的因素,采用添加品质改良剂和控制终产品的含盐量等方法,探讨其对半干咸鱼水分活度的影响状况。结果表明,半干咸鱼制品的水分活度主要取决于终产品的含盐量,随着含盐量增加,水分活度显著下降;丙二醇、丙三醇、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠等品质改良剂的适量添加,也可明显降低半干咸鱼的水分活度。
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| 关 键 词： | 半干咸鱼 磷酸盐 丙二醇 丙三醇 水分活度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)04-0055-03 |
| 修稿时间： | 2005年8月22日 |
Study on water activity of semi-dried salt cured saltwater fish |
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| Gong Li.Study on water activity of semi-dried salt cured saltwater fish[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(4):55-56. |
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| Authors: | Gong Li |
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| Keywords: | |
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