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| 肉类发酵剂 | |
| 引用本文： | 杨远剑.肉类发酵剂[J].肉类研究,2008(11). |
| 作者姓名： | 杨远剑 |
| 作者单位： | 中国农业科学院,农产品加工所,北京,100081 |
| 摘 要： | 发酵肉制品因其无需冷藏、稳定性好、营养价值高、风味独特等特点而备受消费者青睐,而发酵剂的种类和作用过程决定其最终品质,因此发酵剂在发酵肉制品的生产过程中起着至关重要的作用.本文主要介绍了肉类发酵剂的起源、发展,及其所含微生物的种类、性质、作用、使用、筛选标准,并对肉类发酵剂的未来发展趋势进行了展望. |
| 关 键 词： | 肉类 发酵剂 种类 性质 作用 筛选标准 |
The Starter Culture of Meats |
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| YANG Yuanjian.The Starter Culture of Meats[J].Meat Research,2008(11). | |
| Authors: | YANG Yuanjian |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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