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| 浓香型白酒窖泥养护探讨 | |
| 作者姓名： | 江鹏 何朝玖 彭春芳 刘燕梅 肖龙泉 陈卓 |
| 作者单位： | （1.宜宾职业技术学院 五粮液技术与食品工程学院,四川 宜宾 644003;2.宜宾市六尺巷酒业有限公司,四川 宜宾 644000; 3.宜宾市产品质量监督检验所,四川 宜宾 644002;4.成都大学 药学与生物工程学院,四川 成都 610106） |
| 基金项目： | 宜宾职业技术学院院级科研项目(ybzysc17-49)。 |
| 摘 要： | 窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化的原因和窖泥养护的机理才能实现对窖泥的有效养护,最终提高浓香型白酒的质量和产量。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 窖泥微生物 窖泥老化 窖泥养护 |
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