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| 面团发酵速度的简捷测定法 | |
| 引用本文： | 薛效贤,刘浩英.面团发酵速度的简捷测定法[J].食品科学,1989(10):43-44. |
| 作者姓名： | 薛效贤 刘浩英 |
| 作者单位： | 青海化工科研设计所 (薛效贤)，青海化工科研设计所(刘浩英) |
| 摘 要： | 面团发酵是面包生产中的主要工序。而面包面团的发酵决定着面包产品的质量。面团的发育好坏可以由发酵速度来确定,特别是酵母及各种添加剂加入对面团发酵速度的影响作用目前还未见到一种快速、实用的好方法来进行考察。 |
| 关 键 词： | 面包 面团发酵速度 测定法 |
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