短时减压处理对冷藏及货架期蓝莓品质的影响

为探究短时减压处理对冷藏及货架期间蓝莓果实品质的影响，以‘北陆’蓝莓为试验对象，于4℃和2 kPa条件下处理12,24 h后进行4℃冷藏，而后于20℃条件下模拟货架期2 d，对其腐烂率、失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酚和类黄酮含量、香气成分及相关抗性酶活性进行分析。结果表明，12,24 h短时减压处理可分别降低24.37%,42.45%的腐败率；降低其失重率和呼吸强度；延缓可溶性固形物含量的下降；提高贮藏期间类黄酮含量；且总酚含量分别高达6.40,9.58 mg/g；抑制酯类和醇类积累，可在21 d时分别降低总酯含量1.5,1.3倍，促进醛类的生物合成；同时提高蓝莓果实中超氧化物歧化酶等抗性相关酶活性，可使CAT活性分别高达306.67,485.00 U/g,POD活性分别高达305.00,471.90 U/g,PAL活性分别达到22.82,27.90 U/g。研究为浆果类果实贮藏技术发展提供试验和理论依据。