|
|||||
|
|
| 海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果 | |
| 引用本文： | 白艳红,吴晓丽,张相生,赵电波,牛苑文,蒋爱民. 海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果[J]. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2015, 0(1) |
| 作者姓名： | 白艳红 吴晓丽 张相生 赵电波 牛苑文 蒋爱民 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001 2. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001; 河南大用实业有限公司，河南 鹤壁 410600 3. 华南农业大学 食品学院,广东 广州,510642 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B07-02)；河南省科技攻关计划项目 |
| 摘 要： | 以抑菌率、失水率为评价指标，采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜，并在15～20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究。结果表明，可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g／L，氯化钙30 g／L，甘油30 g／L，涂膜处理对酱卤鸡腿的贮藏保鲜效果较好，能够降低失水率，延长货架期。 |
| 关 键 词： | 海藻酸钠 可食性膜 酱卤鸡腿 保鲜 |
Effect of sodium alginate-based edible coating on preservation of stewed chicken leg |
|
| BAI Yan-hong,WU Xiao-li,ZHANG Xiang-sheng,ZHAO Dian-bo,NIU Yuan-wen,JIANG Ai-min. Effect of sodium alginate-based edible coating on preservation of stewed chicken leg[J]. Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science), 2015, 0(1) | |
| Authors: | BAI Yan-hong WU Xiao-li ZHANG Xiang-sheng ZHAO Dian-bo NIU Yuan-wen JIANG Ai-min |
| Abstract: | |
| Keywords: | sodium alginate edible coating stewed chicken leg preservation |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |