| 结晶原理和冰淇淋中的结晶现象 |
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| 引用本文： | 蔡云升.结晶原理和冰淇淋中的结晶现象[J].冷饮与速冻食品工业,2006,12(1):1-5. |
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| 作者姓名： | 蔡云升 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040 |
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| 摘 要： | 阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.
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| 关 键 词： | 结晶 晶核 冰淇淋 |
| 文章编号： | 1007-0818（2006）01-0001-05 |
| 收稿时间： | 2005-09-13 |
| 修稿时间： | 2006-01-12 |
Ice Crystallization and Crystals in Ice Cream |
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| CAI Yun-sheng.Ice Crystallization and Crystals in Ice Cream[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2006,12(1):1-5. |
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| Authors: | CAI Yun-sheng |
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| Affiliation: | Shezhen Dceanpaoer Induserions Co. Ltd., Shenzhen 518040, China |
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| Abstract: | Application of ice crystallization in frozen ice cream was tion, the mechanism of nucleation, the propagation of nuclei, ph tion in ice cream were reviewed. |
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| Keywords: | ice crystallization nucleation ice cream |
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