新型方便面添加剂——活性大豆蛋白粉的应用研究

研究了活性大豆蛋白粉对方便面管营养价值，品质和成本等方面的影响，同时对其作用要理进行了探讨分析，研究结果表明，添加活性大豆蛋白粉可以明显改善方便面的感官性质（如：爽滑性，弹性，综合口感质地等）提高营养价值并降低生产成本。实验生产应用中取得了满意结果，为改善方便面品质，提高营养性和产品档次价位提供了一条可行的途径。