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| 可食性复合涂膜保鲜剂对延长鲜切苹果货架期的研究 | |
| 引用本文： | 曾文兵,段学辉,王锦. 可食性复合涂膜保鲜剂对延长鲜切苹果货架期的研究[J]. 中国食品添加剂, 2005, 0(5): 14-18,5 |
| 作者姓名： | 曾文兵 段学辉 王锦 |
| 作者单位： | 1. 南昌泰康食品科技有限公司,江西,南昌,330029 2. 南昌大学生命科学学院,江西,南昌,330047 |
| 摘 要： | 本文主要研究了可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后对3℃条件下贮存2周的鲜切苹果的保鲜效果。研究表明：25℃条件下，苹果切块经卡拉胶（0．5％）涂膜剂和乳清浓缩蛋白WPC（5％）涂膜剂处理后，其呼吸强度可分别降低5％和20％，可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后，对3℃贮藏2周的苹果切块可明显延长其货架期，在涂膜剂中添加不同的抗褐变剂对苹果切块有良好的护色效果，添加1％CaCl，可增加产品的硬度，同时这些复合保鲜剂可提高苹果切块的感官指标和抑制微生物繁殖，而5％乳清浓缩蛋白＋1％CaCl2＋1％抗坏血酸复合液浸泡苹果切块，3℃条件贮藏2周后保鲜效果最佳。 |
| 关 键 词： | 鲜切苹果 可食性涂膜剂 呼吸强度 抗褐变剂 色泽 |
| 文章编号： | 1006-2513（2005）05-0014-05 |
| 收稿时间： | 2005-04-08 |
| 修稿时间： | 2005-04-08 |
Study on extending shelf-life of fresh-cut apples with edible coatings complex preservative |
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| ZENG Wen-bing,DUAN Xue-hui,WANGJin. Study on extending shelf-life of fresh-cut apples with edible coatings complex preservative[J]. China Food Additives, 2005, 0(5): 14-18,5 | |
| Authors: | ZENG Wen-bing DUAN Xue-hui WANGJin |
| Abstract: | |
| Keywords: | Fresh-cut apples Edible coatings Respiration rate Antibrowning agents Color |
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